Jean Paucton, 76 ans, sur le toit de l’Opéra Garnier. « En apiculture urbaine, l’élevage des abeilles est plus facile. D’une part, la température est plus douce d’environ 3 °C, et d’autre part, la flore est très diversifiée – tilleuls, marronniers – au Palais Royal et au Jardin des Plantes – sophoras sur les boulevards extérieurs. Mais ce qui fait la différence, c’est qu’il n’y a plus de pesticides dans les Parcs et Jardins de Paris depuis 2005. »